糙米的加工利用现状及营养价值-公司新闻-上海安亭科学仪器厂，经销高速冷冻离心机、高速台式冷冻离心机、测定仪、培养箱，上海安亭!保证质量!

与白米相比，糙米的营养成分和微量成分均有很大差异。白米是糙米经碾磨等工序加工而成的，所以主要营养成分（除无氮抽出物外）略少于糙米。而就微量成分来说，无论是B 族维生素、叶酸等生理活性物质，还是钙锌等矿物质营养元素，糙米均远高于白米。尽管糙米的营养价值高于白米，但对直接炊煮来说，其食用品质有一定的局限性，主要表现在以下几个方面：糠皮部分以及较多的植酸盐、纤维素导致糙米不易煮烂，且咀嚼时有粗渣感，影响口感及其他食物中矿物质的吸收；含磷过多，是典型的酸性食品，长时间大量食用对人体无益；长期存贮会产生脂肪酸化，危害人体健康。

我国的稻谷种植面积及产量均居世界首位，但稻谷尤其是糙米食品的研究开发、生产加工、品质检测等尚处于起步阶段，在发芽糙米及其产品的开发和食用方面几乎是空白。随着人们对健康饮食的不断追求以及食品工业技术的不断创新，相信在不久的将来，会有更多更好的糙米加工食品在市场上出现。